Schnittlauchpalatschinken mit grünem Spargel und Orangensoße
Fruchtige Orangen- und Pfeffernoten paart Foodblogger Manfred Zimmer mit nussigen Spitzen von grünem Spargel. Die ungewöhnliche Kombi soll dem Gaumen ein Geschmacksfestival bescheren.
Zutaten für die Orangensoße
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 0,5 Sternanisfrucht
- 2 Gewürznelken
- 0,5 TL gemahlener Kardamom
- 200 ml frisch gepresster Orangensaft
- 150 ml Obers (30 Prozent Fett)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Palatschinken (ca. 6 Stück)
- 150 ml Milch
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 0,5 TL Salz
- 1 TL Reinweinstein-Backpulver (geh.)
- Olivenöl für die Pfanne
- 1 Bund Schnittlauch
Zutaten für den Spargel
- 240 g grüner Spargel
- Salz
Zubereitung
- 1
Sternanis und Gewürznelken fein mörsern und mit dem gemahlenen Kardamom vermischen.
- 2
Die Butter in einer erhitzten Pfanne zerlassen. Die Sternanis-Nelken-Kardamom-Mischung dazugeben und kurz mitköcheln.
- 3
Wenn die Butter ins Bräunliche übergeht, das Mehl darüberstreuen und anschwitzen.
- 4
Den Pfanneninhalt mit Orangensaft ablöschen und verrühren, bis sich alles zu einer schönen Soße vereinigt hat. Dann das Obers und die Pfefferkörner dazugeben und köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zur Seite stellen.
- 5
Den Schnittlauch in Ringe schneiden.
- 6
Milch und Eier mit einem Schneebesen gut verquirlen. Das Mehl langsam einrieseln lassen und weiter gut vermischen. Nun 1 EL Olivenöl, Salz und das Reinweinstein-Backpulver dazugeben. Alles gut vermischen. Zum Schluss den in kleine Ringe geschnittenen Schnittlauch dazugeben und umrühren. Stellen Sie die Masse für eine Weile beiseite.
- 7
Den Spargel waschen. Die holzigen Enden abschneiden. Die untere Hälfte mit einem Sparschäler vorsichtig schälen.
- 8
Kochwasser aufsetzen. In das Wasser kommt etwas Salz. Das Wasser leicht zum Kochen bringen und den Spargel so lange kochen, bis der Spargel schön weich, aber noch bissfest ist. Den Spargel warmhalten.
- 9
Jeweils eine Kelle Pfannkuchenteig in eine leicht geölte und gut erhitzte Pfanne geben und kleine Teigpfannkuchen backen (ca. 12 cm Durchmesser).
- 10
Finish: Die Orangensauce erhitzen. Den Spargel und die Palatschinken auf die Teller verteilen und die Orangensauce darübergießen. Eventuell noch ein paar Orangenzesten als Dekoration verteilen.