Spaghettini mit italienischer Gemüsesoße
Food-Blogger Manfred Zimmer ist von gelber Zucchini mit ihrem nussig-fruchtigen Geschmack so begeistert, dass er um sie herum ein herrliches Sommerrezept mit italienischer Note kreiert hat.
Zutaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 6 kleine Strauchtomaten
- 150 g grüne Zucchini
- 150 g gelbe Zucchini
- 8 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian
- 1 TL Oregano
- 1 cm getrocknete Chili (oder je nach Schärfebedürfnis)
- 2 gute Handvoll frische Basilikumblätter
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Spaghettini (ich habe No. 3 verwendet)
- etwas geriebener Hartkäse (mit mikrobiellem Lab hergestellt - weil ja vegetarisch)
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden.
- 2
Die Tomaten und die Zucchini (mit Schale) in grobe Würfel schneiden.
- 3
Die Basilikumblätter grob hacken.
- 4
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 8 EL Olivenöl glasig dünsten.
- 5
Die Tomaten- und Zucchinistücke mit dem Thymian, dem Oregano und dem zerbröselten Chilistück ebenfalls in die Pfanne geben und gut anschmoren. Dabei immer mal wieder umrühren.
- 6
Zum Schluss die gehackten Basilikumblätter dazugeben. Kurz köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Die Spaghettini nach Packungsanweisung kochen.
- 8
Die Spaghettini auf den Tellern verteilen. Die Soße und etwas geriebenen Hartkäse obenauf geben.