Ravioli mit Schwammerlfülle

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Eier, Dotter, Salz und 1 bis 2 EL Olivenöl verkneten. Mindestens eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen. Die Schwammerln klein schneiden. Die Schalotten fein hacken und in etwas Öl andünsten. Die
   Schwammerln dazugeben und rösten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

2. 2

   Schwammerln, Ricotta, Parmesan und Dotter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig dünn ausrollen. Scheiben (Durchmesser ca. 8cm) ausstechen. Auf jede Scheibe etwas Fülle setzen. Den Rand mit
   Wasser bestreichen. Zusammenklappen. Die Ränder gut festdrücken.

3. 3

   Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli ca. 3 Minuten kochen. Aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die Ravioli anrichten, mit Salbeibutter beträufeln und Parmesan darüber hobeln.