Steckerlbrot-Teig à la Backprofi Christian Ofner
Steckerlbrot ist ja eher eine trockene Angelegenheit? Falsch gedacht! Backprofi Christian Ofner zeigt mit diesem Rezept, dass nicht nur der Teig eine wichtige Rolle spielt, sondern dass man auch kreativ werden kann!
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 480 Universal
- 10 g Salz
- 10 g Butter
- 15 g frische Hefe (oder eine Pkg. Trockenhefe)
- 290 g Wasser kühl (ca. 22 °C)
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten mit einer Küchenwaage genau einwiegen und den Teig anschließend mit der Küchenmaschine kneten. Die ersten drei Minuten nur auf einer langsamen Stufe, anschließend neun Minuten intensiver, also in Summe 12 Minuten.
- 2
Den Teig nach dem Kneten in eine mit Butter ausgeschmierte Schüssel geben, abdecken, und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- 3
In der Zwischenzeit Feuer machen. Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und acht bis zehn Teigstücke abstechen. Diese dann mit etwas Druck ausrollen zu einer langen Wurst mit ca. 50-60 Zentimeter Länge.
- 4
Einen passenden Stock vorbereiten und den Teig dann nicht zu dick darum wickeln. Am offenen Feuer etwa zehn bis 15 Minuten backen.
- 5
Besonders gut wird Steckerlbrot, wenn man nach dem Kneten langsam Schinken oder Käsewürfel in den Teig unterhebt. Hier noch drei weitere schmackhafte Alternativen:
Verfeinerungstipps
- 1
Oliven Version
Geben Sie nach dem Kneten etwa 50 g Oliven (halbiert) und etwas frischen Rosmarin zum Teig. Auch kann beim Hauptteig die Butter gegen Olivenöl getauscht werden. - 2
Mediterrane Version
Eingelegte Tomaten (abgetropft und klein geschnitten) sowie alle Arten von schmackhaften Kräutern aus dem Garten können dem Teig am Ende des Knetvorgangs langsam untergehoben werden. - 3
Steirische Version
Tauschen Sie die Butter gegen Kernöl aus und wälzen Sie die Teigstränge vor dem Anbringen am Stock in geschrotete Kürbiskerne. - 4
Hefefreie Version
Tauschen Sie die Hefe gegen eine Packung Backpulver aus. Das Brot wird dann zwar nicht so locker wie mit Hefe, aber zumindest wäre es dann eben Hefefrei.