Tagliata mit Steinpilzen von Hubert Wallner
Wie man die Steinpilz-Saison am besten begrüßt: mit frischen Pilzen, Limette und Avocado. Die Leichtigkeit der Zubereitung färbt sofort auf die eigene Laune ab. Hubert Wallner zeigt, wie es geht.
Zutaten
- 250 g Beiried-Steak
- 200 g Steinpilze
- Pflanzenöl
- Butter
- 1 Avocado
- 1 Limette
- etwas Vogelmiere
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Das Beiried-Steak rechtzeitig vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Beide Seiten salzen. Pflanzenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Beiried-Steak darin etwa drei Minuten von jeder Seite braten. Danach mit Salz und Pfeffer nachwürzen und herausnehmen. Ruhen lassen.
- 2
Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Wenn sie geschmolzen ist und leicht schäumt, die Steinpilze zum Braten in die Pfanne geben. Fünf Minuten anbraten und zwischendurch gut umrühren. Die Avocado schälen und in größere Stücke schneiden. Im Öl von jeder Seite kurz anbraten.
- 3
Die Limette auspressen. Den gewonnenen Limettensaft mit dem ausgetretenen Fleischsaft und dem Saft der Pilze vermengen und abschmecken.
- 4
Auf einem Teller anrichten, mit dem gewonnenen Limettendressing sowie Limettenzesten abschmecken und mit Vogelmiere garnieren.