Hirschlasagne von Franz Danklmaier
Pasta geht immer und Hirschlasagne erst recht! Eine gute Lasagne wärmt das Herz und in der Variante von "Grafenwirt"-Küchenchef Franz Danklmaier zeigt sich, dass sie auch mit Hirschfleisch hervorragend schmeckt.
Zutaten
- 400 g Hirschfaschiertes
- 100 g Schweinefleisch faschiert
- 1 Zwiebel, klein würfelig
- 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 Karotte, klein würfelig geschnitten
- 1 gelbe Rübe, klein würfelig geschnitten
- 1 Petersilienwurzel, klein würfelig geschnitten
- 300 ml Tomatensauce
- 500 ml Wasser
- 2 EL Wildjus
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Wacholder
- 2 EL Preiselbeeren
- frischer Thymian
- 2 cl Gin
- 200 g Parmesan
- Lasagneblätter
Bechamelsauce
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 250 ml Milch
- Salz
- Muskat
- Lorbeerblatt
Zubereitung
- 1
In einem Topf Öl erhitzen und das Faschierte kurz anschwitzen. Karotten, gelbe Rüben, Sellerie beigeben. Danach Zwiebel und Knoblauch mitrösten. Mit Tomatensauce und Wasser aufgießen, Wildjus beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder würzen. Am Herd bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Sugo eine sämige Konsistenz hat. Zum Schluss mit Preiselbeeren, Thymian und einem Schuss Gin abschmecken.
- 2
Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf aufschäumen. Mehl kurz mitrösten, mit Milch aufgießen. Unter ständigem Rühren alles aufkochen. Mit Salz, Muskat und Lorbeerblatt abschmecken.
- 3
Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Mit Lasagneblättern die Form auslegen. Danach eine Schicht Wildsugo, darauf die Bechamel, dann mit Parmesan bestreuen. Zweimal in dieser Reihenfolge fortfahren, damit drei Schichten entstehen. Zum Schluss mit Bechamel abschließen und mit Käse bestreuen.
- 4
Backrohr auf 160 °C vorheizen und die Lasagne für 35 bis 45 Minuten garen.