Basilikumpolenta mit Paradeisern
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 31. August 2023.
Zutaten
- 30 dag grober Polentagrieß
- 2 Bund Basilikum
- 0,5 kg Fleischparadeiser
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Schalotten
- 5 dag Parmesan
- Olivenöl
- Butter
- 1 l Magermilch
- 0,5 l Wasser
- 10 dag Mascarpone
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
- 1
Milch und Wasser in einem hohen Topf erhitzen. Leicht salzen. Den Polentagrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen. Unter mehrmaligem Rühren bei sehr wenig Hitze etwa eine halbe Stunde ausquellen lassen.
- 2
Wenn die Masse – sie sollte cremig sein– zu fest wird, noch etwas Milch oder Wasser untermengen.
- 3
In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch fein hacken. In etwas Olivenöl anschwitzen. Vom Feuer ziehen und das grobgehackte Basilikum untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Die Paradeiser in dicke Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern.
- 5
Die Hälfte der Basilikum-Schalotten-Mischung darauf verteilen. Die restliche Basilikum-Mischung mit 2 EL Butter und Mascarpone unter die Polenta rühren.
- 6
Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan untermengen. Die Paradeiser mit der Polenta anrichten. Sofort servieren.
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