Kalbsschnitzerl mit Paradeisragout
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 30. August 2023.
Zutaten
- 8 Kalbsschnitzerl (à 8 dag)
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 kg Kirschparadeiser
- 10 dag Rucola
- 5 dag milder Schinkenspeck bzw. Prosciutto dünn aufgeschnitten
- 1 dl Weißwein
- 0,3 l Kalbsfond bzw. Hühnersuppe
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
- 1
Die Kalbsschnitzerl zwischen zwei mit Öl bestrichenen Folien (Tiefkühlsackerln) klopfen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Paradeiser überbrühen und schälen. Halbieren.
- 2
Den Rucola portionsweise in reichlich Olivenöl frittieren. Den Speck in feine Streifen schneiden und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Das Fleisch salzen und pfeffern. Portionsweise in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten. Im 60 Grad heißen Backrohr warmstellen.
- 4
Die Paradeiser ebenfalls portionsweise im Bratfett zwei bis drei Minuten andünsten. Aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
- 5
Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben und andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Mit Suppe aufgießen. Auf die Hälfte einkochen lassen.
- 6
Die Schnitzerl in die Sauce legen und darin erhitzen. Mit Paradeisern, Rucola und Speck auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce mit kalter Butter montieren und über das Fleisch träufeln.
Wollen Sie noch weiter gustieren?
Einen Überblick über unsere Dagobert-Rezepte finden Sie hier:
- Rezepte mit Fleisch
- Rezepte mit Fisch
- vegetarische Rezepte
- süße Rezepte
