Kalbsrouladen

Zubereitung

1. 1

   Die Paradeiser schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sehr wenig Olivenöl erhitzen, die Paradeiser dazugeben, etwas Staubzucker darüberstreuen und bei wenig Hitze einige Minuten dünsten. Basilikumblätter in Streifen schneiden und unter die Paradeiswürfel mengen.

2. 2

   Den Mozzarella in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Schnitzel zwischen zwei Folien leicht klopfen. Salzen und pfeffern. Eine Seite dünn mit Paradeismark bestreichen. Die Mozzarellascheiben und die Paradeiswürfel darauf verteilen. Das Fleisch zu Rouladen rollen und mit Küchengarn binden.

3. 3

   Butter und Olivenöl erhitzen. Die Rouladen darin anbraten. Aus der Pfanne heben. Mit einem Schuss Madeira oder Marsala den Bratensatz loskochen. Mit ca. 2 dl Suppe aufgießen. Das Fleisch einlegen und zugedeckt bei Mittelhitze etwa 15 Minuten dünsten lassen. Wenn nötig, noch etwas Suppe zugießen. Das Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Bratensaft mit kalten Butterstückchen binden. Die Sauce abschmecken.