Topfen, Ronen, Haselnuss von Hannes Müller
Manchmal ist das Einfache auch das Beste. Dieses Gericht ist geschmackvoll und leicht zu personalisieren. Hannes Müller von "Die Forelle" am Weissensee bringt mit wenigen Kniffen großen Geschmack auf den Teller.
Zutaten für die Ofenronen
- 4 kleine Ronen
- Kümmel
- Zucker
- Salz
- Balsamessig
- Haselnussöl
Zubereitung der Ofenronen
- 1
Die vier Ronen in einem gut gesalzenen und gewürzten (Kümmel)-Wasser mit der Schale weich kochen. Aus dem Wasser geben und ausdampfen lassen. Für ca. eine halbe Stunde in die Holzglut legen.
- 2
Auskühlen lassen und schälen. In Spalten schneiden und mit Balsamessig, Haselnussöl, Salz und Zucker marinieren. Am Herd in einem Topf langsam erwärmen und abschmecken.
Zutaten für die Ronenscheiben
- 1 große Rone, geschält, roh
- Zucker
- Salz
- gereifter Birnenbalsam
Zubereitung der Ronenscheiben
- 1
Mit einer Aufschnittmaschine ganz feine Scheiben schneiden. Mit Salz, Zucker und Balsamessig marinieren.
Zutaten für den Haselnusskrokant
- 100 g Haselnüsse
- 10 g Wasser
- 30 g Zucker
Zubereitung des Haselnusskrokants
- 1
Die Haselnüsse auf ein Blech geben und ca. 8 Minuten im Backrohr bei ca. 180 °C rösten, damit man sie anschließend gut schälen kann.
- 2
Wasser und Zucker aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht karamellisiert. Die geschälten Nüsse dazugeben und durchrühren. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen. Im erkalteten Zustand grob hacken.
Zutaten für den Topfen
- 6 EL Topfen
- Salz
Zubereitung des Topfens
- 1
Den Topfen mit etwas Salz marinieren.
- 2
Den Frischkäse auf einen lauwarmen Teller geben, Haselnüsse darauf streuen. Mit den warm marinierten Ronenspalten abdecken und zum Abschluss die kalten, marinierten Ronenscheiben darüber geben.