Topfentarte

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Eier, Staubzucker, Salz und kalte Butterflocken rasch zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Zwischen zwei Folien dünn ausrollen.

2. 2

   Eine große gebutterte und mit Mehl ausgestreute Tarteform damit auslegen. Mit einer Gabel dicht an dicht in den Teigboden stechen. Nochmals zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Bei 200 Grad zehn Minuten vorbacken. Auskühlen lassen.

3. 3

   Für den Belag die Eier trennen. Eiklar mit der Hälfte vom Zucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Topfen mit Schlagrahm und Zitronensaft cremig rühren. Eventuell durch ein Sieb streichen. Dotter, restlichen Zucker und Vanillezucker schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zuerst den Topfen untermengen, dann die gesiebte Speisestärke und zum Schluss den Schnee unterziehen. Auf dem
   Teigboden verteilen.

4. 4

   Den Kuchen bei 200 Grad eine Viertelstunde backen. Zur Topfentarte passen Holler- und/oder Zwetschkenröster ebenso wie Marillenröster.