Einkornrisotto mit Kräutersalat
Am Klopeiner See bei Rudi Katschnig wird aus Einkorn ein Gericht, das mehr über moderne Küche erzählt als jeder Foodtrend der vergangenen Jahre.
Zutaten für das Einkornrisotto mit Kräutersalat
- 350 g Bio-Einkornreis
- 0,5 Zwiebel
- 450 ml Gemüsefond
- 1 Schuss Weißwein
- etwas Schlagobers
- 25 g frisch geriebener Parmesan
- Butter zum Anschwitzen
- Pfeffer
- Kräutersalz
- Kräutersalat zum Garnieren
- optional: einige Tropfen Quittenessig
Zubereitung
- 1
Butter erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Einkorn dazugeben und kurz mitrösten – so entwickelt das Urgetreide sein feines, nussiges Aroma.
- 2
Mit Weißwein ablöschen und nach und nach den heißen Gemüsefond zugießen.
- 3
Unter regelmäßigem Rühren etwa 15 Minuten bissfest garen. Zum Schluss etwas Schlagobers und den Parmesan unterheben, mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.
- 4
Mit Kräutersalat anrichten und nach Belieben mit einigen Tropfen Quittenessig verfeinern.
- 5
Profitipp: Einkorn braucht weniger Garzeit als klassischer Risottoreis. Nicht zu lange kochen – sonst wird aus dem kernigen Risotto schnell ein cremiger Brei.