Wenn man die japanische Küche mag, begegnet einem über kurz oder lang vor allem ein Kraut: Shiso. Bekannt auch als Perilla. Dass das Wunderkraut auch eingelegt schmeckt, zeigt Mike Johann mit diesem Rezept.
Sud einkochen und die Blätter in ein Rexglas geben, mit dem lauwarmen Sud übergießen, verschließen und zwei Wochen in den Kühlschrank stellen, damit die Blätter weich werden.
Zutaten für die Forelle
100 g Forellenfilet für vier Personen
ein Achtel Sud vom Stangensellerie und Limone entsaftet
Steirischer Bergkern zum Salzen
Minigurken
Perillablüten
Zubereitung Forelle
1
Die Forelle filetieren und für 5 Minuten in dem Sud einlegen, salzen und ziehen lassen. Anrichten in einem Teller mit dem Filet nach unten, Perilla darauflegen und mit dem rohen ungesalzenen Sud untergießen.
2
Einige Minigurken dazusetzen und mit den Perillablüten bestreuen.
