Dieses Rezept beinhaltet die zwei besten Produkte der Saison: Artischocke und Rucola. Um beiden Komponenten noch mehr Geschmack und Textur zu verleihen, verfeinert sie Stephan Vadnjal mit Parmesansplittern.
Die harten äußeren Blätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abschneiden, halbieren und das „Heu“ mit einem Löffel ausschaben (nur bei größeren Artischocken notwendig) und sofort in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser legen, um ein Oxidieren der Artischocke zu verhindern.
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Artischocken aus dem Wasser nehmen und abtrocknen.
3
Fein schneiden, in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken.
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Anschließend mit Rucola vermengen und mit Parmesanspänen vollenden.
