Birnenmousse
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 29. September 2023.
Zutaten für das Birnenmousse
- 500 g Birnen
- 250 ml Weißwein
- 1 Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- Zucker
- 4 Blatt Gelatine
- 250 ml Schlagobers
- 2 Dotter
- evtl. Birnenschnaps
Zubereitung Birnenmousse
- 1
Die Birnen schälen, in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einen Topf geben. Den Wein darübergießen. Mit 2 bis 3 EL Zucker (je nach Süße der Birnen), Nelken und Zimtrinde würzen und so lange kochen lassen, bis die Birnen weich sind. Im Sud auskühlen lassen.
- 2
1/4 kg Birnen abwiegen. Gut abtropfen lassen.
- 3
Die Gelatine nach Vorschrift einweichen. Die Birnen fein pürieren. Dotter und 2 EL Zucker über Dunst cremig aufschlagen. In Eiswasser stellen und schlagen, bis die Masse ausgekühlt ist.
- 4
3 EL Birnenpüree erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Birnenpüree unter die Dottermasse mengen. Eventuell mit einem Stamperl Birnenschnaps würzen. Das Obers steif schlagen. Unter die Birnencreme heben.
- 5
Die Creme mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Aus der Masse Nocken stechen und anrichten. Mit Preiselbeerkompott und Sauerrahm garnieren.