Weintrauben- Topfen-Strudel
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 5. Oktober 2023.
Zutaten für den Teig
- 250 g glattes Mehl
- 3 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 125 ml Wasser
Zutaten für die Fülle
- 350 g Topfen (10%)
- 4 Eier
- 1 Biozitrone
- 1 Pck. Vanillezucker
- Zucker
- 250 ml Sauerrahm
- Butter
- 50 g glattes Mehl
- 300 g kernlose Trauben
Zubereitung Strudel
- 1
Aus den Teigzutaten einen Strudelteig bereiten. Eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen.
- 2
Den Topfen durch ein Sieb streichen. Die Eier trennen. Die Zitronenschale abreiben. 100 g zimmerwarme Butter mit 3 EL Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig aufschlagen. Topfen und Dotter nach und nach untermengen.
- 3
Drei Eiklar mit 3 EL Zucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel mit dem Sauerrahm vermengen und unter die Topfenmasse ziehen. Den restlichen Schnee mit dem Mehl unter den Topfen heben.
- 4
Den Strudelteig möglichst dünn ausziehen. Mit reichlich zerlassener Butter bestreichen. Die Topfenmasse auf ein Drittel der Teigfläche streichen. Die Trauben darauf verteilen. Den Strudel aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in eine gebutterte Rein legen. Den Strudel mit Butter bestreichen und bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.