Grazer Trüffel-Ei von Hermann Ortner
Ein pochiertes Ei mit Trüffel alleine ist bereits ein hochklassiger Genuss. In dieser gebackenen Variante von Kehlberghof-Küchenchef Hermann Ortner läuft diese Kombination zur Höchstform auf!
von Hermann Ortner
Zutaten Trüffel Ei
- 4 frische Bio-Freiland-Eier
- Essigwasser zum Pochieren
Zubereitung Trüffel-Ei
- 1
Die Eier im kochenden Essigwasser pochieren.
Zutaten Püree
- 150 g Erdäpfel mehlig geschält
- 50 g Milch
- 80 g Butter
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung Püree
- 1
Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, in der heißen Milch passieren und mit kalter Butter, Salz und Pfeffer glattrühren.
Zutaten Trüffelschaum
- 20 g Butter
- 15 g Trüffel
- Wermut
- Madeira
- 100 g Sahne
- 100 g Milch
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung Trüffelschaum
- 1
Die Butter in einem Topf bräunen, den Trüffel kurz mitrösten, mit Wermut sowie Madeira ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Sahne und Milch auffüllen und abschmecken.
Zutaten Spinat
- 100 g Blattspinat
- 10 g Butter
- Salz
Zubereitung Spinat
- 1
Die Butter bräunen, den Spinat kurz ansautieren und salzen.
Anrichten
- 1
Die pochierten Eier mit Mehl, Eier und Brösel panieren. Zwei Minuten im 180 °C heißen Fett backen. Püree auf einen Teller streichen, den Spinat darauf geben und mit der geschäumten Trüffelsauce garnieren. Das gebackene Ei daraufsetzen. Frische Trüffel nach Belieben darüber hobeln.