"Kohlrabi | Topfen | Pfirsich | Haselnuss" von Daniel Edelsbrunner
Mild im Geschmack, vielseitig und richtig gesund: Kohlrabi wird zu unrecht immer wieder unterschätzt. Dass die tolle Knolle auch zum Hauptdarsteller taugt, zeigt Daniel Edelsbrunner mit diesem Rezept.
von Daniel Edelsbrunner
Zutaten "Kohlrabi | Topfen | Pfirsich | Haselnuss"
- 320 g Topfen
- 1 Stk. Kohlrabi
- 15 g gehackte geröstete Haselnüsse
- 1 EL Haselnussöl
- 2 EL Kümmel
- 1 Prise Salz
- 100 g eingelegte Pfirsiche dünn geschnitten
- 150 g Pfirsichsud
- 30 g Kohlrabi-Öl aus den Blättern
- rote Oxalis
- Rucola-Blüten
Zubereitung "Kohlrabi | Topfen | Pfirsich | Haselnuss"
- 1
Einen Topf mit Wasser aufstellen, 2 EL Kümmel und Salz zugeben.
- 2
Den Kohlrabi etwa 40-50 Minuten kochen, herausnehmen, in den Kühlschrank geben und überkühlen lassen.
- 3
Dünn aufschneiden und mit Haselnussöl beträufeln.
- 4
Anrichten: In einen runden Ausstecher mit dem Topfen beginnen. Danach geriebene Haselnüsse darüber streuen. Abwechselnd Kohlrabi und Pfirsichscheiben einschlichten. Nochmals geriebene Haselnüsse darüber streuen. Mit den Blüten garnieren und dem Pfirsichsud mit Kohlrabiblatt-Öl angießen.
Zutaten Eingelegte Pfirsich
- 3 Stk. Pfirsiche
- 45 g Rohrzucker
- 255 ml Wasser
- 45 ml Lime Juice
- 0,5 Vanilleschote
- 1 cl Rum
- 1 Schuss Limettensaft
- 1 Stk. Schwarzteebeutel
Zubereitung Eingelegte Pfirsiche
- 1
Alles zusammen aufkochen und über die Pfirsiche gießen. In Rex Gläser aufbewahren.