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Palatschinken mit Ragout gefüllt

Name: Palatschinken mit Ragout gefüllt
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 60 g Mehl; 4 Eier; 125 ml Milch; Salz; 2 EL flüssige Butter

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 16. Oktober 2023.

Gesamtzeit:45 min

Zutaten Teig

60 g Mehl
4 Eier
125 ml Milch

Salz
2 EL flüssige Butter

Zutaten Fülle

50 g Speck
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Selleriestange
Rotwein
125 ml Suppe

250 g Faschiertes
100 g Prosciutto
Paradeismark
125 ml Schlagrahm
Butter

Zutaten Béchamelsauce

40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch

Parmesan
Muskatnuss
Salz

Zubereitung Palatschinken mit Ragout-Füllung

1
Speck, Zwiebel, Karotte, Selleriestange und Prosciutto getrennt fein hacken. Speck und Zwiebel in Butter andünsten, Gemüse und 2 EL Paradeismark dazugeben, kurz rösten. Faschiertes und Prosciutto untermengen. Anrösten. Mit einem Glas Wein ablöschen. Suppe dazugießen und bei wenig Hitze ca. eine Stunde kochen.
2
Schlagrahm erhitzen und unter die Sauce rühren. Einige Minuten kochen lassen. Salzen und pfeffern. Die Teigzutaten vermengen. Rasten lassen. Dünne Palatschinken braten.
3
Für die Sauce Mehl in Butter anschwitzen. Mit Milch aufgießen. Zehn Minuten unter Rühren kochen lassen. Salzen und pfeffern. Jede Palatschinke mit Ragout bestreichen und aufrollen. In eine gefettete Form setzen. Die Sauce darüber träufeln, Parmesan darüber reiben. Im 200 Grad heißen Backrohr knapp 20 Minuten backen.