Quittenchutney
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 20. Oktober 2023.
Zutaten Quittenchutney
- 600 g Quitten
- 350 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 rosa Grapefruits
- 350 g brauner Zucker
- 250 ml Weißweinessig
- 2 TL geriebene Ingwerwurzel
- Koriander a. d. Mühle
- Piment a. d. Mühle
- Kreuzkümmel
- gemahlener Zimt
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Quittenchutney
- 1
Die Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Schalotten je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Grapefruits auspressen.
- 2
Die Quittenwürfel in einen großen Topf geben. Schalotten, Knoblauch, Grapefruitsaft und Ingwerwurzel dazugeben. Mit Pfeffer, 1 TL Salz, je 1/2 TL Koriander und Kreuzkümmel sowie je einer Prise Piment und Zimt würzen. Zucker und Essig dazugeben. Das Ganze zum Kochen bringen. Nicht ganz zugedeckt bei milder Hitze etwa 100 Minuten kochen lassen.
- 3
Dazwischen immer wieder umrühren, damit sich nichts auf dem Topfboden anlegt. Kurz vor Ende der Kochzeit nochmals abschmecken. Das Chutney noch kochend heiß in vorbereitete Gläser füllen. Diese sofort verschließen.