Schweinsfischerl mit Olivenkruste
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 27. Oktober 2023.
Schweinsfischerl mit Olivenkruste
Zutaten
- Schweinsfischerl (Mittelteil)
- Kalbs- oder Hühnerfond
- Olivenöl
- 1 Schalotte
- 2 Rosmarinzweige
- Mehlbutter
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zutaten für die Kruste
- 50 g entkernte, dunkle Oliven
- 1 TL Rosmarinnadeln
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g getrocknete Paradeiser
- 1 Schalotte
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung Schweinsfischerl mit Olivenkruste
- 1
Für die Mehlbutter Butter und Mehl zu gleichen Teilen verkneten und im Kühlschrank mindestens eine Stunde rasten lassen. Mehlbutter kann im Kühlschrank längere Zeit aufbewahrt werden.
- 2
Die Schalotte fein hacken. Das Schweinsfischerl salzen und pfeffern. In Olivenöl rundherum anbraten. Schalotte und Rosmarin mitrösten. Nach und nach Fond dazugießen. Bei milder Hitze etwa 20 Minuten dünsten.
- 3
Für die Kruste Schalotte, Paradeiser, Oliven, Rosmarinnadeln und Knoblauch fein hacken. Schalotte und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten. Oliven, Paradeiser und Rosmarin kurz mitdünsten. Nun noch die Petersilie untermengen.
- 4
Das Schweinsfischerl aus der Pfanne heben. Mit Olivenpaste bestreichen und kurz im Backrohr gratinieren.
- 5
Die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken, nochmals erhitzen und mit einem kleinen Stück Mehlbutter binden.