Ravioli mit Blunznfüllung
Peter Pichler vom Molzbachhof zeigt, wie aus einer traditionellen Blutwurst ein überraschend leichtes Pastagericht wird.
Zutaten für den Teig
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Vollkornmehl
- 2 Eier
- 3 Eidotter
- 2 EL Wasser
- 2 EL Öl
- Ei zum Bestreichen
- Etwas Mehl / Weizengrieß für die Arbeitsfläche
Zutaten für die Füllung
- 200 g Blunze
- Salz
- Pfeffer
- frischer Majoran
Zubereitung Ravioli mit Blunznfüllung
- 1
Für die Füllung die Blunze in einer Pfanne vorsichtig erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie frisch gehacktem Majoran würzen.
- 2
Anschließend die Masse in einen Spritzsack füllen und beiseitestellen.
- 3
Für den Teig sämtliche Zutaten in einer Schüssel zu einer glatten, geschmeidigen Masse verkneten.
- 4
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 5
Danach den Teig mit etwas Mehl oder Weizengrieß dünn ausrollen und Kreise ausstechen.
- 6
Die vorbereitete Füllung mittig auf die Teigstücke aufdressieren, die Ränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen und sorgfältig verschließen.
- 7
Anschließend die Ravioli in die gewünschte Form bringen.
- 8
Die Ravioli vor dem Servieren etwa 5 Minuten in leicht siedendem Wasser garen, anschließend kurz in zerlassener Butter schwenken und anrichten.