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Gemüsebolognese

Name: Gemüsebolognese
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Karotten; 100 g Sellerie; 250 g Zucchini; 2 rote Spitzpaprika; 250 g frische Paradeiser; 350 g passierte Paradeiser (Glas, Dose); 150 g milde Zwiebeln; 200 ml Rotwein bzw. Gemüsesuppe; 3 Zehe/n Knoblauch; 1 EL Paradeismark; Olivenöl; 1 EL Butter; Petersilie; Salz; schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 24. Oktober 2023.

Symbolbild | Gemüsebolognese — **Symbolbild**|Gemüsebolognese

Gesamtzeit:45 min

Zutaten für die Gemüsebolognese

200 g Karotten
100 g Sellerie
250 g Zucchini
2 rote Spitzpaprika
250 g frische Paradeiser
350 g passierte Paradeiser (Glas, Dose)
150 g milde Zwiebeln
200 ml Rotwein bzw. Gemüsesuppe

3 Zehe/n Knoblauch
1 EL Paradeismark
Olivenöl
1 EL Butter
Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung Gemüsebolognese

1
Karotten, Sellerie, Paprika und Zucchini getrennt in sehr kleine Würfelchen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Die Paradeiser schälen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten und Sellerie dazugeben und fünf Minuten dünsten. Paradeismark untermengen und eine Minute mitrösten. Mit Rotwein (ersatzweise Gemüsesuppe) ablöschen und stark einkochen lassen.
2
Passierte Paradeiser untermengen und eine halbe Stunde bei Mittelhitze offen kochen lassen. Salzen und pfeffern. Spitzpaprika extra kurz anrösten und zugedeckt zehn Minuten dünsten. Mit den Paradeis- und Zucchiniwürfeln zum Sugo geben und fünf Minuten mitgaren. Gehackte Petersilie und Butter unter die Sauce schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.