Ganslsuppe
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 3. November 2023.
Zutaten für die Ganslsuppe
- Gänseklein von einer Gans
- 1 Bund Wurzelwerk
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 EL Gänseschmalz
- 1 EL glattes Mehl
- 200 ml Obers
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Bund Petersilie
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 50 g Erbsen, tiefgekühlt
- 200 g Semmelbrösel
- 125 ml Milch
- 100 g Butter
Zubereitung Ganslsuppe
- 1
Gänseklein mit dem grob gehackten Wurzelwerk und Pfefferkörnern in 1 l kaltem Wasser aufsetzen und weich kochen. Abseihen. Gänseschmalz erhitzen. Das Mehl darin farblos anschwitzen. Mit Suppe und Obers aufgießen und etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen.
- 2
Die Erbsen in wenig Salzwasser weich kochen. Gänsefleisch von Haut und Knochen lösen. Fleisch und Wurzelwerk klein schneiden. Erbsen, Wurzelwerk und Fleisch in die Suppe geben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie darüberstreuen.
- 3
Für Bröselknödel die Brösel ca. 20 Minuten in der Milch ziehen lassen. Die zimmerwarme Butter schaumig rühren. Ei und Eidotter verschlagen und nach und nach unter die Butter rühren.
- 4
Die Bröselmasse und etwas gehackte Petersilie unter den Abtrieb rühren. Würzen und eine halbe Stunde kühl stellen.
- 5
Mit nassen Händen kleine Knödel formen und im siedenden Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen.