Sauerkraut-Tascherln
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 22. November 2023.
Zutaten für den Teig
- 500 g mehlige Erdäpfel
- 2 Dotter
- 60 g Hartweizengrieß
- Salz
- Muskatnuss
- 120 g griffiges Mehl
- 50 g Butter
Zutaten für die Fülle
- 200 g Sauerkraut
- 1 Schalotte
- Öl
- 125 ml Suppe
- 100 g grobe Leberwurst
- Wacholderbeeren
- Salz
- Dotter
- Butter
Zubereitung Sauerkraut-Tascherln
- 1
Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Noch heiß schälen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Grieß, weicher Butter, Salz, Muskatnuss und den Dottern zu einem Teig verarbeiten. Kurz rasten lassen.
- 2
Das Sauerkraut kalt abschwemmen, gut ausdrücken und grob hacken. Die klein gewürfelte Schalotte in wenig Öl goldgelb rösten. Das Sauerkraut untermengen, mit Suppe aufgießen und mit Wacholder würzen.
- 3
Sobald alle Flüssigkeit eingekocht ist, die Leberwurst untermengen. Abschmecken. Den Teig dünn ausrollen. 8 cm große Kreise ausstechen. Die Teigränder mit Dotter bestreichen.
- 4
Das Kraut auf den Kreisen verteilen, zu Halbkreisen zusammenschlagen und die Ränder gut andrücken.
- 5
Die Tascherln kurz in leicht wallendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen und in heißer Butter knusprig braten.