Grießpudding mit Orangensauce und karamellisierten Walnüssen
Normaler Grießpudding geht bei Food-Blogger Manfred Zimmer nicht. Es muss schon raffinierter sein: mit Orangenlikör, Nüssen, Sahnehaube und Kardamom-Finish.
Zutaten für den Grißepudding
- 10 g Maisstärke
- 15 g Weichweizengrieß
- 30 g Roh-Rohrzucker
- 4 EL Milch, für die Stärkemasse
- 100 ml Milch
- 100 ml Schlagobers (30 Prozent Fett)
- 8 g Butter
- 0,5 Vanilleschote (Mark)
Zutaten für die Orangensauce
- 1 EL englische Orangenmarmelade
- 1 EL Orangenlikör
Zutaten für die karamellisierten Walnüsse
- 30 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 50 g Walnüsse
Zutaten für die Garnitur
- etwas Schlagobers
- 1 Messerspitze Kardamompulver
- 2 Puddingförmchen oder 2 Tassen, die sich nach unten hin verjüngen
Zubereitung Grießpudding mit Orangensauce und karamellisierten Walnüssen
- 1
Für den Grießpudding die Stärke, den Weichweizengrieß, den Roh-Rohrzucker und Milch in einer Schale gut vermischen.
- 2
Milch, Obers, Butter und das Vanillemark in einen kleinen Topf geben, mit einem Schneebesen gut verquirlen und zum Kochen bringen.
- 3
Die Stärkemischung zu der Milch in den Topf geben. Die Hitze etwas herunterdrehen. Unter ständigem Rühren ca. 30 Sekunden kochen lassen.
- 4
Den Grießpudding gleich in die Förmchen bzw. Tassen geben und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- 5
Für die Orangensauce die Orangen-Marmelade und den Orangenlikör in einer Schale gut vermischen.
- 6
Für die karamellisierten Walnüsse den Zucker und das Wasser in einer beschichteten Pfanne zum Kochen bringen. Die Hitze etwas herunterdrehen. Die Walnussstücke unter ständigem Rühren in der Zucker-Wassermischung wälzen, bis das Wasser verdampft ist.
- 7
Die Walnüsse auf Backpapier legen und abkühlen lassen.
- 8
Die beiden Grießpuddinge vorsichtig auf Untertassen stürzen.
- 9
Die Orangensauce über die Puddinge geben.
- 10
Die Walnussstücke zur Orangensauce legen.
- 11
Auf die Puddinge eine kleine Obershaube spritzen.
- 12
Etwas Kardamompulver auf die Obershauben streuen.