Walnussrisotto
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 2. Dezember 2023.
Zutaten für das Walnussrisotto
- 200 g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 200 g Knollensellerie
- 1 säuerlicher Apfel
- 50 g Walnusskerne
- 100 ml Noilly Prat (Wermut)
- 800 ml heiße Gemüsesuppe
- Zitronensaft
- 50 g Gorgonzola
- 3 EL Butter
- Schlagrahm
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Walnussrisotto
- 1
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Sellerie in feine Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren. Abschrecken. Die gehackten Schalotten in wenig Butter anschwitzen. Reis und Sellerie mit andünsten. Mit Wermut ablöschen. Einkochen lassen. Mit etwas Suppe aufgießen und einkochen lassen. Mit Suppe so lange nach und nach aufgießen, bis der Reis bissfest gegart ist. Dazwischen immer wieder umrühren. Salzen nicht vergessen.
- 2
Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Den geschälten Apfel sehr klein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Käse, Apfelwürfel und Nüsse unter das Risotto mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend noch Butter oder etwas steif geschlagenes Obers unter das Risotto ziehen.
Tipp
Wer das Walnussrisotto als vegetarisches Hauptgericht servieren möchte, kann noch Birnenspalten, die in Butter gedünstet und mit Pfeffer gewürzt werden, dazu reichen.