Dinkel-Focaccia mit Wintergemüse
Ein Gruß aus der italienischen Küche – ein Rezept von cookingCatrin.
Zutaten für die Focaccia
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Dinkelmehl
- 1 Pck. Trockengerm
- 450 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 50 ml Olivenöl
- grobkörniges Meersalz
- 80 g Cocktailtomaten
- 1 kleiner Brokkoli
- 4 kleine, rote Zwiebeln
- 2 Zehe/n Knoblauch
- einige Stängel Rosmarin
- 1 Pck. Eiaufstrich
Zutaten für das Kürbiskern-Petersilienpesto
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 60 g Kürbiskerne
- 75 g Parmesan
- 75 ml bestes Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Dinkel-Focaccia mit Wintergemüse
- 1
Für die Dinkel-Focaccia: Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Germ (wenn frische Germ verwendet wird, diese zuerst im Wasser auflösen) mit dem Wasser zur Masse geben. Salz, Zucker und 25 ml Olivenöl dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort oder im Backofen bei 40 °C für 45 Minuten bis 1 Stunde aufgehen lassen.
- 2
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in zwei Hälften teilen. Diese je rund 1,5 cm dick ausrollen. Den ausgerollten Teig je auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- 3
Mit den Fingern je Löcher in den Teig drücken. Restliches Olivenöl und Meersalz auf den Teigen verteilen. Die Teige mit halbierten Tomaten, Brokkolirosen und den geschälten, halbierten oder geviertelten roten Zwiebeln belegen. Mit etwas Knoblauch in Scheiben geschnitten und Rosmarinzweigen garnieren. Die beiden Teige im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft für 20–25 Minuten backen. Nach dem Backen mit reichlich Pesto und frischem Wojnar-Eiaufstrich garnieren und sofort lauwarm servieren.
- 4
Für das Petersilien-Kürbiskern-Pesto: Die Petersilie inklusive Stängeln waschen und klein hacken, trockene Enden entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Petersilie und Knoblauch zusammen mit den Kürbiskernen und dem geriebenen Parmesan mit dem Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Hält sich in einem verschließbaren Glas im Kühlschrank rund drei bis vier Wochen.
- 6
Alternativ passt auch Thunfischaufstrich gut dazu.