Lachsterrine
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 15. Dezember 2023.
Zutaten für die Lachsterrine
- 300 g Lachsfilet ohne Haut
- 150 g geräuchertes Forellenfilet ohne Haut
- 300 g Crème fraîche
- 150 ml Schlagrahm
- 1 Ei
- 1 EL Zitronensaft
- Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Lachsterrine
- 1
Eine Terrinen-Form mit Butter ausstreichen. Die Gräten aus dem Fischfleisch zupfen, fette Teile und Hautreste entfernen. Den Lachs in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- 2
Schlagrahm, Crème fraîche und das Ei müssen beim Verarbeiten ebenfalls gut gekühlt sein. Die Fischwürfel in der Küchenmaschine pürieren. Ei, Crème fraîche und Rahm untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Terrinenform füllen. Die Forellenfilets dazwischen schichten. Die Form mehrmals auf den Tisch stoßen, damit Luftblasen keine Chance haben.
- 3
Mit Alufolie abdecken. Die Terrinenform in eine Rein stellen. So viel kochendes Wasser in die Rein gießen, bis die Terrinenform halb hoch im Wasser steht. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und eine gute halbe Stunde garen.
- 4
Das Backrohr ausschalten. Noch zehn Minuten im Rohr lassen. Dann bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Auf eine Platte stürzen. Mit Folie abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.