Pilz-Mangold-Suppe mit Sauvignon Blanc und Gruyère
Verwerten der Reste vom Feiertag: Sie hat etwas von Pilzsuppe, aber auch von Weinsuppe. Das Süppchen von Food-Blogger Manfred Zimmer vereint beides.
Zutaten für die Suppe
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 200 g braune Champignons
- 80 g Mangoldblätter
- 40 g Butter
- 1 TL Bohnenkraut
- 150 ml Sauvignon Blanc
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Schlagobers (30 Prozent Fett)
- 50 g geriebenen Gruyère
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Zutaten für die Croûtons
- 2 Baguettescheiben
- 20 g Butter
- 10 g geriebenen Gruyère
Zubereitung Pilz-Mangold-Suppe
- 1
Für die Suppe die Knoblauchzehe in Würfel schneiden, die Pilze (je nach Größe) halbieren oder vierteln, die Mangoldblätter vom Strunk abzupfen und in grobe Stücke schneiden.
- 2
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Knoblauchwürfel darin bis ins leicht Bräunliche andünsten.
- 3
Die Pilze dazugeben und schmoren. Das Bohnenkraut darüber streuen, etwas pfeffern und salzen.
- 4
Die Mangoldblätter zu den Pilzen geben und schmoren, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
- 5
Den Sauvignon Blanc und die Gemüsebrühe in den Topf geben und ein paar Minuten köcheln lassen.
- 6
Das Schlagobers und den Gruyère in den Topf geben - noch einmal etwas köcheln lassen und gut umrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
- 7
Für die Croûtons die Baguettescheiben in Würfel schneiden.
- 8
Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Die Baguettewürfel in der Butter schön kross anrösten. Zwischendurch den geriebenen Gruyère dazugeben, gut umrühren und mit anrösten.
- 9
Finish: Die Suppe in die Teller geben und die Croûtons obenauf.