Überbackene Filetsteaks
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 16. Dezember 2023.
Zutaten für die überbackenen Filetsteaks
- 4 Steaks vom Rindsfilet (à 18 dag)
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Schalotten
- 1 Zehe/n Knoblauch
- Butter
- Öl
- 80 g getrocknete Paradeiser in Öl
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Parmesan
- 1 Thymian- und Rosmarinzweig
- 100 ml Rotwein
- 150 ml Kalbsfond
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung überbackene Filetsteaks
- 1
Schalotten, abgetropfte Paradeiser, Knoblauch und Petersilie getrennt fein hacken. Die Pinienkerne ohne Fett rösten und grob hacken. Das Paradeisöl leicht erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Paradeiser kurz mitrösten. 2 bis 3 EL Fond, Petersilie und Pinienkerne untermengen. Pfeffern. Öl mit Thymian und Rosmarin in einer Pfanne mit hitzefestem Stiel erhitzen.
- 2
Das Fleisch salzen und pfeffern und auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne heben. Das Bratfett entfernen. Mit Rotwein den Bratensatz loskochen und sämig einkochen. Das Fleisch darin auf beiden Seiten weitere drei bis fünf Minuten bei Mittelhitze braten.
- 3
Die Paradeismischung auf den Filets verteilen. Mit je 1 EL frisch geriebenen Parmesan bestreuen, Butterflocken daraufsetzen und im Backrohr etwa fünf Minuten übergrillen. Das Fleisch anrichten, den restlichen Fond in der Pfanne aufkochen, mit Butter montieren und ums Fleisch gießen.