Steirische Bandnudeln
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 3. Jänner 2024.
Zutaten für die steirischen Bandnudeln
- 400 g Bandnudeln
- 70 g Kürbiskerne
- 150 g luftgetrockneter Schinkenspeck, in dünne Scheiben geschnitten
- 6 EL Kernöl
- 3 Zehe/n Knoblauch
- evtl. Olivenöl
- Parmesan im Ganzen
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung steirische Bandnudeln
- 1
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Kürbiskerne nicht zu fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Speck in kurze Streifen schneiden. Den Knoblauch klein würfeln.
- 2
Den Speck in einer zweiten Pfanne knusprig braten. Aus der Pfanne heben. Im Bratfett (eventuell noch etwas Olivenöl dazugeben) den Knoblauch kurz goldgelb rösten. Vom Feuer ziehen.
- 3
Die abgeseihten Nudeln mit 2 bis 3 EL Kochwasser und den Kürbiskernen zum Knoblauch in die Pfanne geben. Das Kernöl untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Teller verteilen.
- 4
Mit Speck bestreuen und Parmesan darüber hobeln. Eine Variante: Nudeln mit Kürbiskernpesto vermengen. Für das Pesto 2 EL Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- 5
Die Blätter von 1 B. Petersilie, 2 Knoblauchzehen, die Kürbiskerne, 4 cl Kürbiskernöl und 4 cl Olivenöl in einen Cutter geben und pürieren. So viel frisch geriebenen Parmesan dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.