Sauerkrautstrudel
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 6. Jänner 2024.
Zutaten für den Teig
- 200 g glattes Mehl
- 2 EL Öl
- Salz
- 100 ml lauwarmes Wasser
Zutaten für die Fülle
- 500 g Sauerkraut
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Wacholderbeeren
- Schweineschmalz
- 1 kleiner Erdapfel
- 1 EL Zucker
- Kümmel
- Butter
- 100 g Karreespeck, aufgeschnitten
Zubereitung Sauerkrautstrudel
- 1
Aus den Teigzutaten einen Strudelteig zubereiten. Eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen.
- 2
Die Zwiebel hacken und in etwas Schweineschmalz andünsten. Zucker darüberstreuen und goldgelb karamellisieren lassen. Das Sauerkraut dazugeben. Mit Kümmel und Wacholderbeeren würzen. Knapp mit Wasser bedecken. Zugedeckt bei Mittelhitze weich kochen. Das dauert etwa eine Dreiviertelstunde. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit den Erdapfel ins Kraut reiben.
- 3
Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett glasig ausbraten. Etwas Butter zerlassen.
- 4
Den Strudel dünn ausziehen. Auf ein Küchenhangerl legen, mit Butter bestreichen. Das Sauerkraut darauf verteilen.
- 5
Den Speck darüberstreuen. Den Strudel mithilfe des Hangerls aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit flüssiger Butter bestreichen.
- 6
Den Strudel ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und eine halbe Stunde backen.