Kleine Zeitung als bevorzugte Google-Quelle hinzufügen.

Spaghetti mit Avocado Pesto Low-Carb & Vegan

Name: Spaghetti mit Avocado Pesto Low-Carb & Vegan
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 große, essreife Avocados; 0.25 Bund Petersilie; 0.25 Bund Basilikum; 1 Zehe/n Knoblauch; 100 g Pinienkerne; 50 ml Olivenöl; 0.5 Biozitrone (Saft); Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Chilischote; 1 Pck. Recheis Low-Carb Spaghetti

Ein Rezept von CookingCatrin.

Gesamtzeit:25 min

Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit Recheis

Zutaten für die Avocado-Pesto mit Spaghetti

2 große, essreife Avocados
0,3 Bund Petersilie
0,3 Bund Basilikum
1 Zehe/n Knoblauch
100 g Pinienkerne
50 ml Olivenöl

0,5 Biozitrone (Saft)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Chilischote
1 Pck. Recheis Low-Carb Spaghetti

Zutaten für die Toppings

100 g Bohnenschoten
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
0,3 Bund Petersilie

Etwas Rucola
ein paar Blätter Basilikum
Einige Cherry-Tomaten
Etwas Rucola

Zubereitung Spaghetti mit Avocado-Pesto

1
Die Nudeln laut Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und zur Seite stellen.
2
Für das Pesto: Avocados schälen und entkernen. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und von ihren Stielen befreien. Knoblauch schälen und grob hacken. Alle Zutaten miteinander cremig pürieren, mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chilischote abschmecken.
3
Bohnen waschen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und gemeinsam mit den Bohnenschoten in etwas Olivenöl anbraten. Petersilie klein hacken und mit den Nudeln vermengen, Pesto unterheben und gut vermengen. Mit dem gebratenen Gemüse, halbierten Cherry-Tomaten und etwas Rucola garniert servieren.