Sauerkrautspätzle
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 20. Jänner 2024.
Zutaten für die Spätzle
- 400 g griffiges Mehl
- 3 Eier
- 3 Dotter
- 250 ml Milch
- 1 EL zerlassene Butter
- Salz
- Muskatnuss
Zutaten für das Kraut
- 500 g Sauerkraut
- 300 ml Gemüsesuppe
- 2 TL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zwiebeln
- 1 EL Zucker
- 2 EL Schweineschmalz
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Sauerkrautspätzle
- 1
Zucker in Schmalz karamellisieren. Eine klein gewürfelte Zwiebel darin goldgelb rösten. Das Sauerkraut untermengen und mit Suppe aufgießen. Mit Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen. Zugedeckt eine Viertelstunde kochen.
- 2
Deckel entfernen und bei starker Hitze weiterkochen, bis die restliche Flüssigkeit reduziert ist.
- 3
Die restlichen Zwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden und in wenig Butter oder Schmalz goldbraun rösten. Mehl, Eier, Dotter, Milch, Butter, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verrühren. Eine Viertelstunde rasten lassen.
- 4
Durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser streichen. Die gegarten Spätzle mit kaltem Wasser abschwemmen.
Abwechselnd Sauerkraut und Spätzle in eine gebutterte Auflaufform schichten. Obenauf die gerösteten Zwiebeln geben. Ins 160 Grad heiße Backrohr schieben und eine Viertelstunde überbacken.