Wenn man sich in der Fastenzeit vegan ernährt, muss man auch die erprobten Rezepte umstellen: Die saftigen Apfelmuffins stehen den „normalen“ aber um nichts nach.
Öl und Zucker kurz mit niedriger Stufe mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Apfelmus unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Hafermilch abwechselnd dazu geben und nochmals mixen. Äpfel schälen, würfelig schneiden und unter den Teig mischen, danach die Walnüsse unterheben. Die Masse in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen (Nadelprobe). Mahlzeit!
