Schweinsfischerl mit Kräutern
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 29. Februar 2024.
Zutaten für die Schweinsfischerl mit Kräutern
- 600 g Schweinsfischerl, aus der Mitte geschnitten
- 2 Bund Petersilie
- 1 Bund Thymian
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Topf Basilikum
- Senf
- 2 EL Semmelbrösel
- Olivenöl
- Weißwein
- 250 ml Kalbsfond
- Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schweinsfischerl mit Kräutern
- 1
Das Schweinsfischerl der Länge nach oben von rechts und unten von links ziemlich weit ein-, aber nicht durchschneiden. Das Fleisch nun wie eine große Roulade auflegen.
- 2
Die Kräuter fein hacken und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Senf und Semmelbrösel zu einer Paste vermengen. Auf das ausgebreitete Fleischstück streichen.
- 3
Das Fleisch wieder auf seine ursprüngliche Form zusammenklappen. In vier Stücke teilen und diese mit Küchengarn binden. Außen salzen und pfeffern.
- 4
Etwas Olivenöl erhitzen. Die Fleischstücke darin rundherum anbraten. Aus der Pfanne heben und im 80 bis 90 Grad heißen Backrohr 20 bis 30 Minuten fertiggaren.
- 5
Überschüssiges Bratfett aus der Pfanne gießen. Den Bratensatz mit etwas Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 6
Den Kalbsfond dazugießen und auf die Hälfte einkochen. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit kalten Butterstückchen montieren und das Fleisch in der Sauce mehrmals wenden.