Limetten-Tagliatelle mit Pak Choi
Für seine Tagliatelle konzentriert sich Food-Blogger Manfred Zimmer auf wenige Kräuter und Gewürze, damit sie ihren dezenten Zauber entfalten können.
Zutaten für das Gemüse
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 1 Stk. rote Peperoni (ca. 3 cm oder nach Schärfebedürfnis)
- 7 EL Olivenöl (oder Öl Ihrer Wahl)
- 150 g braune Champignons
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 80 g Karotte
- 1 Pak Choi
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Biolimette (Abrieb)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Limetten-Tagliatelle
- 100 g Dinkelmehl 630
- 100 g Hartweizengrieß
- 110 ml handwarmes Wasser
- 1 EL Biolimette (Abrieb)
Zubereitung Limetten-Tagliatelle mit Pak Choi
- 1
Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden. Peperoni grob hacken.
- 2
Die Champignons in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- 3
Beim Pak Choi die Blätter vom Strunk entfernen und in breite längliche Streifen schneiden. Den Strunk in grobe Stücke schneiden.
- 4
Die Karotten schälen und in schmale, dünne Streifen schneiden.
- 5
Öl in eine erhitzte Pfanne geben. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Peperonistücke ebenfalls dazugeben und so lange dünsten, bis die Zwiebelstücke leicht braun werden.
- 6
Die Champignonscheiben, die Frühlingszwiebelringe, die Strunkstücke des Pak Choi sowie die Karottenstreifen mit noch einmal Öl in die Pfanne mit den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Etwas salzen und pfeffern. So lange schmoren, bis alles weich, aber noch bissfest ist. Wenn Sie es knackig mögen, entsprechend kürzer schmoren.Pak-Choi-Blätter in die Pfanne geben sowie Sojasoße und Limettenabrieb. Köcheln lassen, bis die Blätter weich sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Dann die Pfanne mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
- 7
Mehl und Hartweizengrieß sowie den Abrieb der Limette in eine Schüssel geben und gut vermischen. Handwarmes Wasser dazugeben. Alles zu einem Knödel formen, der später die Konsistenz von Knete hat. Schön weich und formbar. Ist er zu feucht, etwas Mehl hinzugeben. Ist er zu trocken, noch einen Tick Wasser. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- 8
Den Teig mit einem Nudelholz maximal dünn auswalken und mit einem Messer oder Nudelroller in ca. 1 cm breite lange Streifen schneiden. Dann auf ein bemehltes Blech mit Backpapier legen. Anschließend in leicht siedendem Wasser ca. 4 Minuten kochen.