Brennnesselsoufflé
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 16. März 2024.
Zutaten für das Brennnesselsouflé
- 1 kg Brennnesseln (eventuell mit Spinat gemischt)
- 4 Eier
- 100 g Parmesan
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- Muskatnuss
- Semmelbrösel
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- 4 Souffléförmchen
Zubereitung Brennnesselsoufflé
- 1
Die Brennnesseln (bzw. Spinat) tropfnass in einen großen Topf geben und zugedeckt bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. In Eiswasser abschrecken und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Sehr gut ausdrücken.
- 2
Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Butter anschwitzen. Die Brennnesseln dazugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Im Mixer pürieren.
- 3
Die Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- 4
Die Eier verschlagen. Den Parmesan reiben. Brennnesselpüree mit Eiern und Parmesan vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft abschmecken.
- 5
Die Förmchen nicht bis ganz oben füllen.
- 6
Eine Schale heißes Wasser in eine Rein gießen. Die Förmchen in die Rein setzen und ins 180 Grad heiße Rohr schieben. 20 bis 25 Minuten garen. In den Förmchen servieren.
- 7
Eine Käsesauce - z. B. mit Gorgonzola - dazu servieren. Gewürfelten Gorgonzola mit etwas Weißwein aufkochen und einen Schuss Schlagrahm unterrühren. Abschmecken.