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Linsen-Taco à la Thomas Gruber vom Restaurant Seespitz

Linsen sind kleine Proteinbomben, liefern viel Energie und machen lange satt. Und mit dem pfiffigen Rezept von Thomas Gruber laufen sie zur Höchstform auf!

© Weichselbraun Helmuth

Zutaten für die Taco-Shell

  • 300 g rote Linsen
  • 350 ml Wasser
  • Salz

Zubereitung Taco-Shell

  1. 1

    Linsen über Nacht in Wasser einweichen, alles zusammen mit Salz im Mixer cremig mixen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl Tacos backen.

Zutaten für die Linsen-Creme

  • 150 g rote Linsen
  • 2 EL Chipotlesauce
  • 2 EL vegane Mayo

Zubereitung Linsen-Creme

  1. 1

    Linsen in Wasser weichkochen. Mit Chipotlesauce, Salz und Mayo im Mixer cremig pürieren.

Zutaten für die Linsen-Chili

  • 200 g Bio-Berglinsen
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehe/n Knoblauch (fein gewürfelt)
  • 1 Karotte (gewürfelt)
  • 1 Stk. Stangensellerie (gewürfelt)
  • geräucherte Chilis nach Geschmack (fein gehackt)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 Dose Schältomaten (gemixt)
  • Gemüsebrühe nach Bedarf
  • Kreuzkümmel und Koriander (gemörsert)
  • Salz
  • Olivenöl
  • vegane Butter

Zubereitung Linsen-Chili

  1. 1

    Zwiebel-, Knoblauch-, Karotten- und Selleriewürfel in Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben. Linsen mit
    kaltem Wasser abspülen und mitschwitzen. Gewürze dazugeben und mit gemixten Tomaten und Gemüsebrühe leicht bedecken. Immer wieder mit Brühe aufgießen und weich dünsten. Zum Schluss ein Stück vegane Butter einrühren.

Zutaten für die Erbsen-Guacamole

  • 100 g Tiefkühlerbsen
  • 100 g Seidentofu
  • Salz

Zubereitung Erbsen-Guacamole

  1. 1

    Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Creme pürieren.

Zutaten für den veganen Sauerrahm

  • 200 g Sojajoghurt
  • 100 g Cashew-Nüsse
  • 1 Zitrone

Zubereitung veganer Sauerrahm

  1. 1

    Sojajoghurt über Nacht in einem Kaffeefilter abhängen. Flüssigkeit aufheben. Cashewnüsse über Nacht in Wasser einweichen, abseihen und mit Joghurtwasser, Zitronensaft und ein wenig Einweichwasser im Mixer zu einer glatten Creme mixen. Anschließend mit dem Joghurt verrühren.

Zutaten für die Rhabarber Vinaigrette

  • 50 ml frischer Rhabarbersaft (Entsafter)
  • 1 Rote Chili (frisch)
  • Salz
  • Olivenöl

Zubereitung Rhabarber Vinaigrette

  1. 1

    Alle Zutaten miteinander mixen.

Zutaten für den fermentierten Rhabarber

  • 1 Rhabarberstange
  • 250 ml Wasser
  • 10 g Salz

Zubereitung fermentierter Rhabarber

  1. 1

    Salz im Wasser auflösen, in ein Weckglas geben und den Rhabarber darin einlegen. Bei Zimmertemperatur mindestens 5 Tage fermentieren. Die Tacos belegen und mit frischer Bachkresse garnieren