Gebackenes Ei mit Quinoasalat im Buttermilchfond
Der Auftakt für ein vegetarisches Ostermenü à la Markus Rath: Gebackenes Ei mit Quinoasalat. Thematisch am Punkt, geschmacklich ein Highlight.
Zutaten für das gebackene Ei
- 4 Bio-Bauerneier
- Weißbrotbrösel
- grob gehackte Kürbiskerne
- Sesam, Leinsamen oder Quinoa
- Ei und griffiges Mehl zum Panieren
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Kräuter-Junglauchöl
- 100 g gemischte Wildkräuter
- 100 g Grünes vom Junglauch
- 200 ml Sonnenblumenöl
Zutaten für das Buttermilchfond
- 200 ml Buttermilch
- 30 ml Salatdressing
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL geriebener Parmesan
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten für den Quinoasalat
- 130 g steirischer Quinoa
- 220 ml Gemüsebrühe
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelbalsamessig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung gebackenes Ei mit Quinoasalat im Buttermilchfond
- 1
Quinoa gründlich unter fließendem Wasser in einem Sieb waschen. Gemeinsam mit der Gemüsebrühe bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln. Etwas überkühlen lassen, mit einer Gabel auflockern, mit Essig und Öl marinieren und würzig abschmecken.
- 2
Für das Kräuteröl alle Zutaten im Mixer für 5 Minuten auf 80 °C erhitzen und durch ein Passiersieb drücken. In ein hohes Gefäß füllen, verschließen und über Nacht im Kühlschrank lagern, damit sich die Trübstoffe absetzen. Das Öl vorsichtig in ein Glas umfüllen, um es von den Trübstoffen zu separieren. Das Öl ist dunkel und kühl gelagert mehrere Monate haltbar.
- 3
Die temperierten Eier für 4,5 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken. In Mehl, verschlagenem Ei und der Weißbrot-Kerne-Mischung doppelt panieren. Bei 180 °C in 3 Minuten goldgelb-knusprig backen.
- 4
Alle Zutaten für den Buttermilchfond gemeinsam mit einem Stabmixer aufschäumen.
- 5
Den Quinoasalat in tiefe Teller geben, das panierte Ei daraufsetzen, mit dem Buttermilchfond umgießen und mit gezupften, frischen Kräutern garnieren.