Lachsfilet mit Weißweinsauce
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 11. April 2024.
Zutaten für das Lachsfilet mit Weißweinsauce
- 700 g Lachsfilet
- 4 Schalotten
- 250 ml Weißwein
- 125 ml Noilly Prat (Wermut)
- 125 ml Schlagrahm
- Butter
- 3 EL Crème fraîche
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Lachsfilet mit Weißweinsauce
- 1
Das Lachsfilet entgräten und in vier bzw. acht Stücke teilen. Ein Backblech dünn mit Butter bestreichen und die Lachsstücke nebeneinander darauflegen. Mit Salz bestreuen. Mit 4 EL Wein untergießen. Mit Alufolie abdecken. An den Rändern festdrücken und mit einer Gabel mehrmals in die Folie stechen.
- 2
Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und je nach Dicke der Fischstücke 10 bis 14 Minuten garen. Vor dem Servieren die Haut abziehen.
- 3
Während der Fisch im Backrohr ist, die Sauce zubereiten. Dazu die gehackten Schalotten in wenig Butter anschwitzen. Mit dem restlichen Weißwein und Noilly Prat ablöschen und auf 1/8 l Flüssigkeit einkochen lassen.
- 4
Durch ein Sieb passieren. Mit dem Schlagrahm zwei bis drei Minuten kochen lassen. Nun noch die Crème fraîche einrühren. Eventuell noch mit wenig eiskalter Butter montieren.
- 5
Den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, grob gemahlenen Pfeffer darüberstreuen und mit Sauce umgießen.
- 6
Dazu passen grob gehackter Blattspinat und Erdäpfelgratin.