Spargel mit zwei Saucen
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 18. April 2024.
Zutaten für den Spargel
- 1,5 kg weißer Spargel
- Butter
- Salz
- Zucker
Zutaten für die Saucen
- 1 Ei
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Zitronensaft
- 250 ml neutrales Öl
- 150 g Joghurt oder Sauerrahm
- 4 EL gemischte Kräuter
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Spargel mit zwei Saucen
- 1
Die Spargelstangen schälen. Holzige Enden entfernen.
- 2
Die Schalen in einen Topf geben und mit leicht gesalzenem Wasser, dem eine Prise Zucker und etwas Butter beigemengt werden, bedecken. Eine Viertelstunde kochen lassen, dann abseihen.
- 3
Die Spargelstangen gleich lang schneiden. Von den Spargelabschnitten benötigen Sie 15 dag. Die Abschnitte im Sud weich kochen, aus dem Sud heben und pürieren. Den Sud beiseitestellen.
- 4
Ei, Senf, Zitronensaft und Salz in eine Schüssel geben. Das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen, bis eine Mayonnaise entsteht. Zum Schluss Joghurt bzw. Sauerrahm untermengen.
- 5
Die Mayonnaise halbieren. Die eine Hälfte mit den Kräutern vermengen. Die andere Hälfte mit Spargelpüree, Essig, Zucker und Pfeffer verfeinern. Kalt stellen.
- 6
Die Spargelstangen im Sud bissfest kochen und mit den Saucen anrichten.