Süßkartoffel-Falafel mit griechischem Joghurt und Zucchinisalat
Ein Rezept von Bettina Ganglberger.
Zutaten für die Falafel
- 500 g Süßkartoffel
- Öl zum Bepinseln
- 80 g Lauch
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 2 TL Salz
- 0,5 Zitrone, ausgepresst
- 1 TL Kümmel
- schwarzer Pfeffer
- etwas Mehl zum Binden
- Rapsöl zum Ausbacken
Zutaten für den Zucchinisalat
- 2 kleine Zucchini
- 1 griechischer Joghurt
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Chili etc.)
Zubereitung Süßkartoffel-Falafel mit griechischem Joghurt und Zucchinisalat
- 1
Süßkartoffel waschen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Öl einstreichen. Bei 200 °C Heißluft ca. 50 Minuten backen. Die Schale ablösen und das Fruchtfleisch abkühlen lassen.
- 2
Lauch fein schneiden, mit Kichererbsen, Knoblauch und Zitronensaft grob pürieren. Mit der Süßkartoffel vermischen und abschmecken. Je nachdem, wie feucht der Teig ist, mit etwas Mehl binden.
- 3
In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und Falafel ausbacken.
- 4
Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in Längsstreifen schneiden. Marinieren und mit griechischem Joghurt anrichten.
- 5
Fertig zum Genießen!
Zur Person
Bettina Ganglberger ist eine Foodbloggerin aus Graz und teilt in den sozialen Netzwerken wie z. B. auf Instagram unter betti_licious mit einer Community von über 40.000 Follower:innen regelmäßig einfache vegetarische und pflanzenbasierte Rezepte. Fokus liegt hier zusätzlich auf zuckerfreien bzw. rein natürlich gesüßten Rezepten.
Bettina ist zusätzlich Gründerin und Geschäftsführerin der Marke „bettilicious“. Hier werden 100% natürliche, handgemachte, vegane und rein auf Dattelbasis gesüßte Energiekugeln und Müslimischungen in Graz produziert. Alle Produkte verzichten gänzlich auf raffinierten Zucker und stehen unter dem Motto: Weil gesund naschen so einfach sein kann! Die Produkte sind online unter www.betti-licious.at/shop erhältlich.
Außerdem erscheinen ihre Videos zu den Rezepten auch einmal im Monat auf der Kleinen-Zeitung-Instagram-Seite und auf TikTok.