Waller in Bierteig gebacken
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 2. Mai 2024.
Zutaten für den Waller
- 650 g Wallerfilets
- 100 ml Bier
- 125 g Mehl
- Zitronensaft
- 1 Bund Petersilie
- 1 großes Ei
- 1 Eiklar
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Backfett
Zutaten für den Salat
- 250 ml Gemüsesuppe
- 3 EL Raps- und Kürbiskernöl
- 3 EL Apfelessig
- 3 Schalotten
- Schnittlauch
- 750 g speckige Erdäpfel
- 1 EL Senf
Zubereitung Waller in Bierteig gebacken
- 1
Die Filets von Gräten und Haut befreien. In acht gleich große Stücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Mehl, Ei und Bier zu einem glatten Teig rühren. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Die Fischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Die restliche Petersilie darüberstreuen. Das Eiklar halbsteif schlagen und unter den Bierteig ziehen.
- 2
Reichlich Backfett auf 180 Grad erhitzen. Die Fischstücke durch den Teig ziehen und im heißen Fett goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Für den Salat die Erdäpfel in Salzwasser gar kochen. Noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer, Senf, gehackten Schalotten, Essig und 3 EL Rapsöl verrühren. Über die Erdäpfel gießen und gut verrühren. Eine halbe Stunde durchziehen lassen. Nun noch etwas Kürbiskernöl über die Erdäpfel träufeln.
- 4
Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.