Ricotta-Mousse/gepickelte Radieschen/Radieschenblätter-Pesto
Eine luftige Mousse und knackfrisches Gemüse: bei diesem Rezept von Andrea Grossmann passen Ricotta und Radieschen perfekt zusammen.
Zutaten für die Avocadocreme
- 1 Avocado
- 100 g Hummus
- 1 EL Tahin
- 1 Zitrone
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Crème fraiche
Zubereitung Avocadocreme
- 1
Avocado klein würfeln und mit den restlichen Zutaten aufmixen.
Zutaten für die Ricotta-Mousse
- 400 g Ricotta
- 100 g Sauerrahm
- etwas Zitronensaft und Zitronenzesten
- Salz
- weißen Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 200 g Schlagobers
- 6 Blatt Gelatine
Zubereitung Ricotta-Mousse
- 1
Ricotta mit Sauerrahm vermengen. Die in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine auflösen und dem leicht erwärmten Zitronensaft beifügen. Zur Ricotta-Sauerrahm-Masse geben. Das Obers steif schlagen und unter Masse heben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenzesten abschmecken. Die Masse in vorhandene Förmchen füllen und im Kühlschrank vier Stunden kaltstellen.
Zutaten für die gepickelten Radieschen
- 2 Bund Radieschen
- 120 ml Balsamico weiß (oder Weißweinessig)
- 200 ml Wasser
- 2 EL Honig
- Salz
- 1 TL rosa Pfefferkörner
- Senfsaat
- Korianderkörner und frischer Thymian
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Zehe/n Knoblauch
Zubereitung gepickelte Radieschen
- 1
Zuerst alle Zutaten bis auf die Radieschen in einen Topf geben, aufkochen und wieder abkühlen lassen. Große Radieschen sechsteln, kleine vierteln. In die Pickle-Flüssigkeit geben und alles in einem Einmachglas mindestens vier Tage ziehen lassen.
Zutaten für die Radieschenblätter-Pesto
- 100 g Radieschen-Blätter
- 100 g Olivenöl
- 60 g Pinienkerne (geröstet)
- 20 g Parmesan
- 3 Zehe/n Knoblauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
Zubereitung Radieschenblätter-Pesto
- 1
Radieschenblätter, Pinienkerne und Knoblauch in einen Blitzhacker geben und intervallartig fein zerkleinern. Olivenöl nach und nach zugießen und die Masse gut durchmixen. Parmesan fein reiben und unterrühren, nicht mehr mixen. Zum Aufbewahren das Pesto in ein sauberes Glas füllen.
Zubereitung Pumpernickel oder getoastetes Baguette
- 1
Mit einem Ausstecher nach Wahl in Form bringen.
Zum Anrichten
- 1
Nach Lust und Laune alle Zutaten kreativ, aber vor allem formschön auf die Teller bringen.