Walnuss- und Mandelpesto
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 6. Mai 2024
Zutaten für die Walnusspesto
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Rucola
- 80 g Walnüsse
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Walnussöl
- 5 EL Parmesan im Ganzen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Walnusspesto
- 1
Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Mithilfe eines Hangerls etwas von der Haut von den Nüssen reiben.
- 2
Petersilie und Rucola in Streifen schneiden. Mit den Nüssen, der halbierten Knoblauchzehe und den beiden Ölen in einen Mixer geben und fein hacken.
- 3
Etwa Käse reiben und unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Bevor Sie das Pesto über die Nudeln geben, mit 3 bis 5 EL Nudelkochwasser verdünnen.
Zutaten für das Mandelpesto
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 1 Scheibe/n Toastbrot
- 80 g gestiftelte Mandeln
- 100 ml Olivenöl
- 5 EL Parmesan im Ganzen
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Mandelpesto
- 1
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten.
- 2
Die Kräuter in Streifen schneiden.
- 3
Das in Stücke geschnittene Toastbrot mit den Mandeln, der halbierten Knoblauchzehe, den Kräutern und dem Olivenöl im Mixer fein hacken.
- 4
Etwa 4 bis 5 EL frisch geriebenen Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Nudelkochwasser verdünnen.