Topfennockerl mit Rhabarberragout
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 10. Mai 2024.
Zutaten für die Topfennockerl mit Rhabarberragout
- 500 g magerer Topfen
- 130 g Backzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Dotter
- 1 Prise Salz
- 8 Scheibe/n Toastbrot
- 50 g Butter
- Semmelbrösel
- 500 g Rhabarber
- 250 Erdbeeren
- Zimt
- 1 EL Vanillepuddingpulver
Zubereitung Topfennockerl mit Rhabarberragout
- 1
Den Topfen gut ausdrücken.
- 2
Das Toastbrot entrinden und im Cutter fein zerbröseln.
Zimmerwarme Butter mit 1/3 vom Backzucker, Vanillezucker, Salz und Dotter zu einer cremig-schaumigen Masse aufschlagen. Topfen und Brotbrösel untermengen. Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. - 3
Den Rhabarber klein schneiden. In eine Glasschüssel geben und mit dem Rest vom Zucker bestreuen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.
- 4
Puddingpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren. Rhabarber mit einer Prise Zimt aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und zwei Minuten mitkochen lassen.
- 5
Die klein geschnittenen oder pürierten Erdbeeren unter das abgekühlte Ragout mengen.
- 6
Mit einem Teelöffel kleine Nockerl aus der Topfenmasse stechen. Portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei reduzierter Hitze drei Minuten ziehen lassen.
- 7
Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in Butterbröseln wälzen. Mit Rhabarberragout servieren.