Hollerblüten
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 27. Mai 2024.
Zutaten für das Hollerblütensorbet
- 450 g Rahmjoghurt (10 % Fett)
- 150 ml Hollerblütensirup
- 1 Blatt Gelatine
- Zitronenmelisse
Zubereitung für das Hollerblütensorbet
- 1
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 2
2 EL Hollersirup in einem Topf leicht erwärmen. Rahmjoghurt mit dem restlichen Hollersirup gut verrühren. Die Gelatine tropfnass zum lauwarmen Hollersirup geben und bei milder Hitze auflösen.
- 3
2 bis 3 EL der Joghurtmasse untermengen, dann sofort mit dem restlichen Joghurt gut verrühren. In der Eismaschine zu einem Sorbet rühren. Anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.
Zutaten für den Hollerblütenschaum
- 4 Dotter
- 1 Blatt Gelatine
- 3 EL Zucker
- 4 EL Hollerblütensirup
- 100 ml Weißwein
- 1 Eiklar
- 150 ml Schlagrahm
Zubereitung Hollerblütenschaum
- 1
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 2
Dotter, Wein und 2 EL Zucker über Dunst dickschaumig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und unter die Masse mengen. Hollerblütensirup untermengen. Die Schüssel in Eiswasser stellen und so lange weiterschlagen, bis die Masse ausgekühlt ist.
- 3
Das Eiklar mit 1 EL Zucker steif schlagen. Den Schlag ebenfalls steif schlagen. Zuerst das Obers, dann den Schnee unter die Dotter-Holler-Masse ziehen. Kalt stellen. Mit Erdbeeren servieren.