Spareribs mit Chimichurri-Salsa und Steckerlbrot

Für die Chimichurri-Salsa die Zitronenschale in sehr feine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken und beides gemeinsam mit Kräutern, Chili und Olivenöl sowie etwas Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.

Für die Spareribs das Meersalz, den braunen Zucker, die schwarzen Pfefferkörner, die Koriandersamen, den getrockneten Knoblauch, die Wacholderbeeren und die Chiliflocken in einem Mörser grob zerstoßen und die Spareribs damit einreiben. Das Fleisch in Backpapier einwickeln und im auf 120 °C vorgeheizten Rohr 2,5 Stunden weichgaren. Danach die Spareribs aus dem Papier nehmen und auf ein Backblech mit Gitter legen.

Fürs Steckerlbrot als Erstes die passenden Zweige zurechtschneiden. Sie sollten einigermaßen gerade und mindestens einen Meter lang sein, idealerweise von Fruchtbäumen oder Haselsträuchern, aber Eiche, Birke, Buche funktionieren auch. Mithilfe eines Taschenmessers gründlich entrinden. Oder fertige aus dem Baumarkt kaufen.

Für den Teig die Hefe im Wasser auflösen, Zucker, Salz und Mehl zufügen und mittels Mixer oder Küchenmaschine gut durchkneten, mindestens fünf Minuten. Rund 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen. Steckerl an der Spitze mit etwas Butter oder Olivenöl einlassen, ca. 25 cm. Den Teig zu vier bis fünf Kugeln formen. Jeweils eine Kugel zwischen den Handflächen zu einer „Schlange“ ausrollen und gefühlvoll um die Spitze des Steckerls winden, sodass eine 20 cm lange Rolle entsteht. Mit Olivenöl bestreichen und italienischem Gewürz bestreuen.

Einen Platz beim Feuer suchen und das Steckerlbrot relativ nahe über die Glut oder die Flammen halten, dabei immer wieder etwas drehen, bis alles gleichmäßig gebräunt und durchgebacken ist. Das dauert rund zehn bis 15 Minuten.